舌尖上的非遺：贛南板鴨“曬秋”忙

　　【鄉(xiāng)村振興】舌尖上的非遺：贛南板鴨“曬秋”忙

　　秋分剛過(guò)，氣溫逐日下降，在江西贛州大余縣，一排排經(jīng)過(guò)初步加工的南安板鴨正在進(jìn)行天然晾曬，在陽(yáng)光的照耀下，泛著一層金黃的油亮光澤，看著就讓人食欲倍增。現(xiàn)場(chǎng)的工人們正忙著對(duì)板鴨的造型進(jìn)行處理，不時(shí)調(diào)整晾曬過(guò)程中的角度和密度，確保每只板鴨、每處鴨肉都能夠精確完成晾曬過(guò)程，具有最佳的口感和品質(zhì)。

　　大余南安板鴨是中國(guó)傳統(tǒng)四大板鴨之一，歷史悠久，傳承至今已有500多年的歷史，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其講究和嚴(yán)格的制作技藝也成為了“江西省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

　　“臨近國(guó)慶假期，我們也接到了大量訂單，正在加班加點(diǎn)生產(chǎn)，保質(zhì)保量，滿足消費(fèi)者的需求。”南安板鴨非遺傳承人蔡海波介紹，大余南安板鴨是采用當(dāng)?shù)氐拇罅Ｂ轼?，?jīng)過(guò)18道工序，天然晾曬制作而成。南安板鴨造型扁平，輪廓桃圓，表皮奶酪色，食之皮酥、骨脆、肉嫩，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)及認(rèn)可。

　　近年來(lái)，當(dāng)?shù)爻浞职l(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展南安板鴨等農(nóng)產(chǎn)品精深加工，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、加工、流通一體化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了文化保護(hù)傳承和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏，有效促進(jìn)村民增收致富，助力鄉(xiāng)村振興。(記者 華山 制作 蒙在旺 彭青蕓)

責(zé)任編輯：【羅攀】