中新網(wǎng)寧波1月30日電 (張斌)“養(yǎng)年糕”最近在社交媒體“火了”。

　　在小紅書(shū)上，“浙江人除了養(yǎng)孩子，還要‘養(yǎng)年糕’”“浙江人的年糕吃完了么？”“我們浙江人有自己的水養(yǎng)寵物”等話(huà)題受到網(wǎng)友關(guān)注，甚至有內(nèi)蒙古等地的北方網(wǎng)友學(xué)著“養(yǎng)”起了年糕。

　　啥叫“養(yǎng)年糕”？作為北方人的我一開(kāi)始也不明白，后來(lái)才知道，這是浙江人冬季保存年糕的傳統(tǒng)方式。

　　“把年糕放在水里泡著，可以保存年糕的水分，只要定期換水，一個(gè)冬天都不會(huì)壞?！眮?lái)自“中國(guó)年糕之鄉(xiāng)”浙江省寧波市江北區(qū)慈城鎮(zhèn)的一家年糕工廠(chǎng)負(fù)責(zé)人楊紅波說(shuō)。

　　在江浙一帶，寧波年糕十分出名。

　　區(qū)別于蘇式、廣式等年糕，寧波年糕以“水磨”聞名。地道的寧波年糕要用當(dāng)年新產(chǎn)的晚粳米制作，夾水帶漿研磨大米，瀝榨搗舂，成品細(xì)膩柔嫩，食之溜滑上口，由此聞名。

　　從前的江浙人家，要在新年前手工制作幾十斤至上百斤年糕，儲(chǔ)藏在冷水里并不時(shí)換水，從臘月一直吃到來(lái)年。

　　如今，保存時(shí)間更久、食用更便捷的真空包裝年糕已成主流，但許多江浙家庭還是會(huì)用傳統(tǒng)的冷水浸泡方式儲(chǔ)存年糕。

　　冬天要吃年糕的時(shí)候，許多小孩子就被家長(zhǎng)“使喚”著從冷水里取，這也成了一代代人的童年回憶。

　　“冷水能保證年糕水分不流失，吃起來(lái)更軟糯。不過(guò)必須要用‘冬水’，過(guò)了這段時(shí)間，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，水里的微生物一多就不行了?！贝瘸擎?zhèn)一家年糕工廠(chǎng)負(fù)責(zé)人胡金芳說(shuō)。

　　“年糕年糕‘年年高’，今年更比去年好。”

　　每年春節(jié)，江浙餐桌少不了的食材就是年糕。人們因其美好的寓意，對(duì)年糕“高看一眼”。

　　煎年糕、雪菜炒年糕、薺菜炒年糕、白蟹年糕……除了這些傳統(tǒng)的年糕特色菜品，近年來(lái)，年糕產(chǎn)業(yè)本身也在不斷創(chuàng)新變化。

　　在慈城，年糕從業(yè)者推出“南瓜年糕”“紫薯年糕”“奶茶年糕”“冰淇淋年糕”等新產(chǎn)品，吸引年輕消費(fèi)者的目光。

　　不過(guò)供應(yīng)香港市場(chǎng)的年糕是個(gè)例外，越傳統(tǒng)越受歡迎。

　　胡金芳說(shuō)，香港市場(chǎng)九成以上的傳統(tǒng)寧波年糕源自他的工廠(chǎng)。從去年10月至今，他的工廠(chǎng)累計(jì)生產(chǎn)供港年糕2000多桶，這些桶裝注水年糕也就是網(wǎng)友們戲稱(chēng)的“水養(yǎng)年糕”，供不應(yīng)求。

　　從制作到儲(chǔ)運(yùn)，這些年糕都堅(jiān)持傳統(tǒng)的方式。早在1982年就參與供港年糕生產(chǎn)的胡金芳了解其中緣由：香港食客最中意的，就是傳統(tǒng)寧波年糕那一口熟悉的味道。

　　每逢春節(jié)，香港包達(dá)三基金會(huì)理事長(zhǎng)包鴻勛總盼望吃上一口家鄉(xiāng)浙江寧波的煎年糕：切成小塊的年糕放進(jìn)鍋里煎，廚房不一會(huì)兒就彌漫開(kāi)香氣。煎好的年糕外酥里嫩，咬一口，甜蜜的味道瞬間填滿(mǎn)口腔。

　　“每年到親戚家拜年，我都盼著吃煎年糕，這是我記憶中的‘年味’?！卑檮渍f(shuō)。

　　近代以來(lái)，一大批寧波人走出寧波、重工興商，逐漸形成了心系祖國(guó)、步履四海的商人群體，涌現(xiàn)出諸多愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)的寧波籍海內(nèi)外人士。在此過(guò)程中，香港成為他們的集聚地。老一輩的生活習(xí)慣亦被帶到香港，影響著各自的家庭成員。

　　縱然大時(shí)代變化萬(wàn)千，自幼在香港長(zhǎng)大的包鴻勛等年輕一代寧波籍海內(nèi)外人士，依然牽掛著家鄉(xiāng)味道——從傳統(tǒng)寧波年糕在香港市場(chǎng)的暢銷(xiāo)就能看出。(完)