中新社長沙10月28日電 題：中蒙俄“萬里茶道”運(yùn)的是什么茶？

　　——專訪湖南省茶葉協(xié)會常務(wù)副會長、《中國茶全書·安化黑茶卷》主編蔣躍登

　　作者 付敬懿 劉剛貴

　　全長1.4萬公里的“萬里茶道”是古代一條以茶葉為大宗商品的長距離貿(mào)易線路。2013年，為復(fù)興這條古道，中、蒙、俄三國聯(lián)合發(fā)起申報世界文化遺產(chǎn)的倡議；2019年，“萬里茶道”被列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。

　　中蒙俄“萬里茶道”運(yùn)的是什么茶？答案是黑茶為主。湖南安化是中國黑茶之源、茶馬古道和萬里茶路源點，安化黑茶大約元末明初即在蒙、俄地區(qū)出現(xiàn)，萬歷年間被定為官茶，遠(yuǎn)銷西北。一片古老的“東方樹葉”，如何編織起“萬里茶道”的傳奇之旅？湖南省茶葉協(xié)會常務(wù)副會長、《中國茶全書·安化黑茶卷》主編蔣躍登近日接受中新社“東西問”專訪，對此進(jìn)行解讀。

　　中新社記者：為何安化黑茶被稱為中國黑茶的始祖，中國黑茶發(fā)展經(jīng)過哪些階段？

　　蔣躍登：中國黑茶是一類比較特殊的茶產(chǎn)品，它以殺青后發(fā)酵為主要特征，長途販運(yùn)一般需要緊壓，以縮小體積、限定重量。歷史上，黑茶主要滿足西北游牧民族和國外民眾補(bǔ)充膳食纖維、攝取微量元素等飲食需求，因而交易一般由官府主導(dǎo)，以官茶或商茶形式，數(shù)量巨大。

　　歷史上，最先達(dá)到上述三個要求的只有安化黑茶。唐末以來，安化就因茶樹“山崖水畔不種自生”而為外界所知，唐末安化出產(chǎn)的渠江薄片就是緊壓茶，史載“一斤八十枚”。明代中晚期，安化輸邊之茶被確定為官茶，鼎盛時達(dá)到年產(chǎn)數(shù)十萬擔(dān)的規(guī)模，同期歷史文獻(xiàn)中已明確將安化所產(chǎn)輸邊茶葉稱為黑茶，這是黑茶名稱首次出現(xiàn)。

　　中國黑茶的發(fā)展，明代以前是早期，完整的制作工藝尚在探索之中，傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品體系尚未形成，產(chǎn)地僅有湖廣安化、四川雅安、陜西漢南。明清是黑茶發(fā)展鼎盛時期，制作工藝成熟，傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品體系基本形成，產(chǎn)地向云南、廣西、福建、湖北等地拓展，黑茶產(chǎn)品逐漸銷往國外。20世紀(jì)以來，中國黑茶生產(chǎn)逐漸向機(jī)械化、現(xiàn)代化發(fā)展，經(jīng)營由官方壟斷走向市場化。

　　中新社記者：為何說晉商與安化茶人共同開辟了以安化為起點至中俄邊境恰克圖的“萬里茶路”？

　　蔣躍登：中外茶道主要有中蒙俄萬里茶道、海上茶葉之路及循絲綢之路的茶道等三條。中蒙俄萬里茶道開辟和運(yùn)行中，晉商和安化茶人一起建立了茶葉生產(chǎn)運(yùn)銷的完整產(chǎn)業(yè)鏈，從茶園種植預(yù)買到茶葉初制精制、茶產(chǎn)品運(yùn)輸、行業(yè)管理等，甚為完善；且形成了針對行業(yè)和萬里茶道經(jīng)營運(yùn)作的《行商遺要》、行業(yè)禁碑、水運(yùn)章程等規(guī)程。

　　晉商和安化茶人還參與甚至主導(dǎo)了萬里茶道開辟和運(yùn)營過程中的各項變革，如清前期廢除茶馬司改行“商茶”、清中期歷次西北用兵的后勤保障、清晚期左宗棠茶務(wù)改革、民國時期易貨貿(mào)易和統(tǒng)制經(jīng)營等。晉商和安化茶人還一起創(chuàng)制了“三尖三磚一花卷”等長盛不衰的傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品。

　　中新社記者：當(dāng)前中蒙俄“萬里茶道”聯(lián)合申遺，安化作為南方重要起點之一，提供了哪些資料佐證？

　　蔣躍登：湖南黑茶文化是“萬里茶道”的源頭之一。以安化為起點，宋至近代就存在由資江入洞庭湖達(dá)漢口，再經(jīng)襄陽西進(jìn)或經(jīng)社旗北上的兩條茶道；宋至明代，還開辟了從安化經(jīng)新化、邵陽、辰州、酉陽、廣安等地的茶葉走私及易糧通道；宋至清晚期，也斷續(xù)維持了從安化達(dá)湘潭，再通廣州的茶葉運(yùn)銷通道，這些貿(mào)易通道最終都匯入中國與世界交流溝通的“萬里茶道”。

　　安化山道崎嶇，交通極為不便，晉、陜等外地茶商與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)采取肩扛、馬馱等原始運(yùn)輸方式，將采摘初制加工的黑毛茶運(yùn)至資江沿岸進(jìn)行精制加工，再運(yùn)向世界。他們在安化開設(shè)茶行、茶莊、茶號達(dá)300余家，還參與造橋、修路、建寺等其他公益活動。安化縣域境內(nèi)現(xiàn)存大量古茶園、古道、古拱橋及風(fēng)雨廊橋、古茶葉作坊、古集鎮(zhèn)、茶葉加工廠、古碑刻等茶文化遺跡遺物，充分體現(xiàn)當(dāng)年“萬里茶道”茶市的繁榮。

　　中新社記者：近代以來，“萬里茶道”的逐漸沒落與安化黑茶的發(fā)展歷程有何相關(guān)性，又具有怎樣的代表性？

　　蔣躍登：黑茶最早“走出去”促成了歐洲飲茶習(xí)俗與文化，中國茶葉14至17世紀(jì)就出現(xiàn)在中亞、波斯、印度西北部等地，并通過阿拉伯人逐步傳播到歐洲。同期，歐洲傳教士開始到中國傳教，并將中國茶葉及飲茶習(xí)俗介紹到歐洲。如意大利傳教士利瑪竇(1552-1610)《中國札記》中，就有對飲茶習(xí)俗的詳細(xì)記載。所以中國最早成規(guī)模的茶葉出口貿(mào)易在明代，而此時作為大宗產(chǎn)品出口的，只可能是已大規(guī)模生產(chǎn)的安化黑茶等湖南黑茶，歐洲稱之為“black tea”。

　　此后，直到18世紀(jì)紅茶創(chuàng)制并出口，進(jìn)而完全取代黑茶，歐洲人還以“black tea”稱呼紅茶。當(dāng)時，在漢口英俄茶葉商戰(zhàn)中，英商敗北撤離漢口茶市，轉(zhuǎn)移到印度和斯里蘭卡開辟印度紅茶市場，漢口茶葉港地位受到威脅。而俄商直接向茶農(nóng)收購、加工茶葉，并改走江海水路海運(yùn)，由漢水北上的陸路運(yùn)茶商道逐漸萎縮。1905年橫貫西伯利亞的大鐵路全線通車，茶葉絕大部分由火車輸往俄國，萬里茶道淡出歷史舞臺。

　　湖南黑茶作為中國大宗茶葉的代表，最早傳入歐洲，并促成“下午茶”等生活習(xí)性的養(yǎng)成。近代以來，與歐美等地區(qū)的大宗紅茶貿(mào)易、與中北亞地區(qū)的黑茶貿(mào)易，一直是影響湖南經(jīng)濟(jì)興衰的重要因素。據(jù)清代《湖南通志》記載：長沙府所屬12縣，共產(chǎn)茶約12500噸，其中安化占70%?？梢哉f，安化黑茶蘊(yùn)含著中華文化的融合力、凝聚力，及“廉、美、和、敬”之精神。

　　中新社記者：“萬里茶道”的聯(lián)合申遺，對中國黑茶及其茶文化有何積極作用？

　　蔣躍登：萬里茶道溝通亞洲大陸南北方向農(nóng)耕文明與草原游牧文明的核心區(qū)域，并延伸至中亞和東歐等地區(qū)，展現(xiàn)了茶葉成為全球性商品的世界性貿(mào)易繁盛期。這是一條繁榮、和平的世紀(jì)動脈，推動沿線地區(qū)發(fā)展繁榮，形成多元文化對話，促進(jìn)民族融合，也將中華文化推向全世界。如今，茶葉成為世界三大無酒精類飲料之首。

　　中國黑茶至今仍然保留著旺盛的發(fā)展活力。目前安化黑茶持續(xù)出口俄羅斯、中亞、歐洲、東南亞、美洲等地，成為中華茶文化影響世界的代表之一。以申遺為龍頭深化茶文化遺產(chǎn)保護(hù)，既能使瀕臨傾圮的文化遺產(chǎn)得到有效保護(hù)和利用，提升民眾對遺產(chǎn)的保護(hù)意識，也為世界了解中國提供了重要渠道。

　　茶葉參與了絲綢之路、萬里茶道的物資交換與文化交流，萬里茶道是呈線狀、群體的動態(tài)遺產(chǎn)，具有更高的遺產(chǎn)、考古和旅游價值。茶道遺存的建筑文化，以其獨特的藝術(shù)造詣和時代特征被視為歷史縮影，為研究中國對外貿(mào)易、建筑歷史提供了珍貴的實物資料，體現(xiàn)出中華民族特有的精神價值、思維方式和審美取向。契合全球健康飲茶新趨勢的黑茶文化，也將繼續(xù)融入并引領(lǐng)全球茶文化發(fā)展潮流。(完)

　　受訪者簡介：

　　蔣躍登，《中國茶全書•安化黑茶卷》主編，湖南省茶業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長，現(xiàn)任安化縣萬里茶道申遺領(lǐng)導(dǎo)小組顧問、安化縣茶業(yè)協(xié)會會長。2006年至2018年，兼任安化縣茶產(chǎn)業(yè)茶文化開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組組長，是安化黑茶復(fù)興決策的親歷者和黑茶振興的指揮者、執(zhí)行者，參與“萬里茶道(湖南段)”申遺工作。